Gimon, S.L. - División Alimentaria - Formadoras para panadería, repostería y galletas
Gimon
Instalaciones para preparación de masa madre: con gran control de la fermentación
GIMON proporciona instalaciones completas para la preparación y dosificación de masa madre, garantizando fermentaciones repetitivas en cualquier temporada con altos estándares de higiene y cumplimiento de las directivas EHEDG.
Su sistema permite obtener un sourdough seguro y 100% funcional, integrando procesos tradicionales con automatización para producir masa madre líquida fácilmente incorporable en todas las elaboraciones.
Las arrancadas y finales de línea se recuperan para dosificación exacta y repetitiva, incluso con productos esponjosos.
El sistema puede ser semi automático o totalmente automático, ofreciendo mezcla continua de hasta un 45% de harina de alta viscosidad para un producto homogéneo sin grumos.
La fermentación bacteriana o de levaduras se controla mediante pH y temperatura (de 5 a 45 ºC), con enfriamiento rápido para mejorar la calidad. Además, incorpora el sistema GI-PIG para recuperación casi total del producto, minimizando mermas y tiempos de limpieza CIP.
Su sistema permite obtener un sourdough seguro y 100% funcional, integrando procesos tradicionales con automatización para producir masa madre líquida fácilmente incorporable en todas las elaboraciones.
Las arrancadas y finales de línea se recuperan para dosificación exacta y repetitiva, incluso con productos esponjosos.
El sistema puede ser semi automático o totalmente automático, ofreciendo mezcla continua de hasta un 45% de harina de alta viscosidad para un producto homogéneo sin grumos.
La fermentación bacteriana o de levaduras se controla mediante pH y temperatura (de 5 a 45 ºC), con enfriamiento rápido para mejorar la calidad. Además, incorpora el sistema GI-PIG para recuperación casi total del producto, minimizando mermas y tiempos de limpieza CIP.
